黎齊

一、綠茶糯米卷　
　1、糯米用食品加工機(jī)打成粉，加一勺半綠茶粉、一勺半玉米淀粉、兩勺色拉油、半袋牛奶攪拌均勻　　

　　

　　

　　

　　2、在一個(gè)大碗里鋪上保鮮膜，抹上油，倒入糯米糊上鍋蒸，時(shí)間自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分鐘就可以了，下圖中就是蒸好的糯米粉　　

　　

　　3、壽司簾上鋪保鮮膜，將糯米團(tuán)搟成片　　

　　

　　4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中間放了四季寶的花生醬和泡好的葡萄干　　

　　

　　5、卷成這個(gè)樣子　　

　　

　　6、切段滾上椰蓉碼盤就可以了　　

　　

　　

　　二、米麵包

　　　　

　　這是利用晚餐沒吃完的白米飯做成的，面包軟到不行，似乎輕輕一碰就會(huì)壓扁！

　　◎面團(tuán)材料

　　水 150g

　　白米飯 50g

　　砂糖 45g

　　

　　2大匙

　　高筋面粉 200g

　　低筋面粉 50g

　　干酵母 1小匙

　　奶油 30g

　　◎內(nèi)餡材料

　　果醬 約100g

　　

　　◎做法

　　將奶油從冰箱取出，置于室溫軟化備用。除了奶油外，所有材料依序放入面包機(jī)中一起攪拌約10分鐘。將面團(tuán)取出，填入酥油再繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)揉出層薄膜。

　　取出面團(tuán)放于大碗之中，蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏8小時(shí)以上。

　　面團(tuán)取出放在室溫中退冰(約1小時(shí)左右)，將面團(tuán)的空氣壓出，分割成7個(gè)，每個(gè)約80g，滾圓后，松弛15～20分。

　　【整形】　將面團(tuán)壓扁，包入１大匙果醬，收口捏緊，向下排入烤盤上，面包之間一定要有足夠的間距，最后發(fā)酵至2倍大（約60分左右）。

　　最后發(fā)酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先預(yù)熱，入爐用200℃／100℃，烤18～20分鐘至熟即可。

　　

　　三、蘋果派

　　無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風(fēng)味，

　　酥酥的派皮配上蘋果內(nèi)餡，是下午茶的最佳選擇。

　　◎派皮材料(6吋派模)

　　奶油 80g

　　鹽 1/2小匙

　　糖粉 30g

　　水 20g

　　低筋麵粉 130g

　　◎餡料材料

　　奶油 40g

　　蘋果切丁 450g

　　細(xì)砂糖 140g

　　水 80g

　　玉米粉 1大匙

　　檸檬汁 2大匙

　　

　　◎做法

　　製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團(tuán)，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。

　　製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後，加入細(xì)砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。

　　取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中並將多餘的邊裁掉。

　　接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。

　　另一份派皮捍開後，切成2cm寬的長(zhǎng)條，將派條排成網(wǎng)狀，刷上紅糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃／下火120℃，烤約40~45分鐘即可。

　　◎備註

　　我用的是7吋的派盤，家人都認(rèn)為派皮薄了點(diǎn)，若改用6吋的派盤應(yīng)該比較剛好！

　　若喜歡肉桂口味的蘋果派，餡料中的檸檬汁就不需要加入，改放1大匙的肉桂粉，肉桂蘋果派的味道也很吸引人。　　

　　　　

　　四、桑椹派　　

　　

　　今天的下午茶要來點(diǎn)什麼？

　　酸酸甜甜的桑椹派是不錯(cuò)的選擇哦！

　　◎派皮材料(7吋派模)

　　奶油 100g

　　鹽 1/2小匙

　　細(xì)砂糖 40g

　　水 25g

　　低筋麵粉 160g

　　◎派餡材料

　　奶油 40g

　　桑椹蜜餞 400g

　　水 80g

　　玉米粉 1大匙

　　檸檬汁 2大匙

　　◎做法

　　

　　【製作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用叉子拌勻後，接著用手抓成糰，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。

　　【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化，加入桑椹蜜餞拌炒。玉米粉和水先用湯匙攪勻，再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。

　　取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁掉。

　　烤箱預(yù)熱（上火200℃／下火120℃），桑椹派餡倒入鋪好派皮中，用湯匙壓平。

　　另一份派皮捍開後，切成約1.5cm寬的長(zhǎng)條，將派條排成網(wǎng)狀，刷上蛋汁即可送入烤箱（我沒刷），上火200℃／下火120℃，烤約40～45分鐘即可。

　　◎備註

　　最近是桑椹果實(shí)收成的季節(jié)，市場(chǎng)上隨處可見新鮮桑椹的販賣，甚至有不少是標(biāo)榜『有機(jī)桑椹』，這年頭只要加上有機(jī)兩字，產(chǎn)品售價(jià)就可以往上翻，也不知道是真有機(jī)還是假有機(jī)？

　　前些天又收到朋友送的一大罐桑椹，於是把它做成桑椹派餡，結(jié)果真是甜死人不償命，儘管已經(jīng)在餡料中加了檸檬汁，還是甜滋滋的，但來杯熱茶或苦咖啡就可以解膩，愛吃甜的人應(yīng)該會(huì)喜歡！

　　

　　五、葡萄干玉米餅（Zaleti）

　　這是一個(gè)歐洲點(diǎn)心（好象是意大利的？zaleti的意思就是"little yellow things"），做法是等量的棒子面和低筋粉用冷蔵切成小塊的黃油捏勻，然后加入糖和葡萄干烘烤。喜歡玉米口味的不妨嘗試一下。)

　　用料：

　　A）黃玉米粉（北京俗稱棒子面、玉米面）1杯（250ML），普通面粉1杯，砂糖1/3杯，泡打粉1茶勺，鹽1/4茶勺

　　B）無鹽黃油60克，切成小塊冷蔵備用

　　C）葡萄干1杯（或用其他切碎的果脯也可）

　　D）磨碎的檸檬皮1茶勺（可省略），香草香精少許（可省略）

　　

　　做法：

　　1、烤箱預(yù)熱至160攝氏度?？颈P墊錫紙備用。

　　2、在大碗中混合A的材料，然后把切成小塊的黃油放入，用手把黃油和粉類捏成小顆粒狀。

　　3、加入葡萄干拌勻。

　　4、在小碗中混合D料（不需要打發(fā)，混勻即可）。倒入3，拌勻。這時(shí)面團(tuán)可能看上去比較干，不成團(tuán)，但是用手捏一小撮，應(yīng)該可以粘住的。

　　5、在案板上施薄粉，把4放在案板上反復(fù)揉幾次，直至面團(tuán)表面光滑。

　　6、把面團(tuán)分成四等份，每份都搓成25CM左右的長(zhǎng)條，每條都用刀切成7-8塊菱形小塊。放在備好的烤盤上烘烤12-15分鐘?？竞玫狞c(diǎn)心呈金黃色，略有點(diǎn)鼓，摸起來比較硬。

　　這個(gè)點(diǎn)心制作很簡(jiǎn)單，也可能保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。吃的時(shí)候一般是配咖啡等，味道更佳?！　?/font>

　　六、自制蜜汁糯米藕

　　　　蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人愛吃。不過做起來就有些麻煩，這麻煩倒不是說做著有多大的難度，只是需要給多一些的耐心。

　　

　　

　　

　　材料很簡(jiǎn)單的，蓮藕2節(jié)（形狀渾圓的味道會(huì)更好）、圓粒糯米100g、冰糖、蜂蜜（依口味）。　　

　　

　　制作方法：

　　糯米用清水浸泡大約半個(gè)小時(shí)。

　　洗凈去皮的蓮藕從頂部切斷，保留藕頂；準(zhǔn)備幾根牙簽?！　?br />
　　

　　將糯米小心的裝入藕的小孔里面，不要裝的太滿。

　　

　　可以用一根筷子幫忙往藕孔里送糯米

　　

　　這就是裝好糯米后的白花蓮藕啦。

　　

　　把藕頂蓋回到藕上，并且用牙簽固定，蓮藕看上去像是長(zhǎng)了幾根胡須

　　

　　蓮藕入鍋，用水淹過藕，文火煮大約2個(gè)小時(shí)，加入冰糖，再煮1個(gè)小時(shí)完成?！　∽詈笠徊绞乔衅b盤，記得上桌前要在藕片上淋幾勺蜂蜜喲。

　　難度級(jí)別：★★☆☆☆

　　制作用時(shí)：約3.5小時(shí)

　　

　　秘笈：完全可以一次多做些蓮藕，吃不完放進(jìn)冰箱冷藏過以后再吃味道更好。

　　點(diǎn)評(píng)：糯米和蓮藕都有一種特殊的清香味，再加上蜂蜜的香甜更是美味難擋。

　　七、周末自制甜甜圈　　　

　　

　　原料：

　　高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、鹽1小匙、色拉油2小匙，水160ML攪拌在一起。

　　

　　揉得差不多時(shí)，就要開始摔打面團(tuán)了。把面團(tuán)往砧板上反復(fù)用勁摔打，這個(gè)可是關(guān)鍵的一步，摔打可以使面團(tuán)充滿彈性。大概要摔打個(gè)150下。這樣就可以把面團(tuán)摔的光滑了。把面團(tuán)放在小盆里，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵。

　　

　　揉得差不多時(shí)，就要開始摔打面團(tuán)了。把面團(tuán)往砧板上反復(fù)用勁摔打，這個(gè)可是關(guān)鍵的一步，摔打可以使面團(tuán)充滿彈性。大概要摔打個(gè)150下。這樣就可以把面團(tuán)摔的光滑了。把面團(tuán)放在小盆里，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵。

　　

　　將面團(tuán)拿出，把里面的空氣壓出來

　　

　　再次揉好成條狀，切成6小份。

　　

　　放在烤盤里，繼續(xù)蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。

　　

　　醒好的面，上面戳個(gè)洞。

　　

　　然后把中間的小洞抻大，一定要大些，要不等會(huì)又要長(zhǎng)死了~蓋上塑料袋放到溫暖的地方醒20分鐘。

　　

　　平底鍋內(nèi)燒開水，然后轉(zhuǎn)小火，再把面團(tuán)放進(jìn)去上下兩面各煮30秒。

　　

　　經(jīng)過這樣煮一下，面團(tuán)就會(huì)變Q了~面團(tuán)拿出來，用紙巾拭干水，上面涂上薄薄的一層紅糖水

　　

　　烤箱預(yù)熱200度，把面包圈放入烤15分鐘即成

　　

　　

　　

　　八、清香可口的青豆糕　　

　　

　　

　　

　　青豆揀好洗干凈　　

　　

　　

　　　　

　　用高壓鍋壓十分鐘到豆豆粉粉的。放涼后用網(wǎng)篩去皮　　

　　

　　

　　

　　剩下的豆沙把上面的水澄一下　　

　　

　　豆沙糊重坐回火上放糖，瓊脂，和兩勺鮮奶油煮到瓊脂融化，倒在模子里放涼

　　

　　很可口的點(diǎn)心來一塊？

　　

　　注意：

　　把豆沙糊靜置幾個(gè)小時(shí)把上面的清水輕輕的倒出去。這樣的糕不會(huì)太稀。

　　瓊脂沒有害處的，它是石花菜的提取物。　　

　　

　　九、香酥的反沙芋頭　　

　　

　　用料：

　　刨白芋頭750克，生油500克，白糖400克，蔥珠15克，花生仁末25克。

　　制法：

　　(1)將芋頭切成6厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的條狀后，把炒鼎洗凈上火，放入生油，侯油溫?zé)嶂良s180℃時(shí)把芋頭放入鼎里，炸至金黃色(要炸熟)撈起。

　　(2)把蔥珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少許清水，把糖煮成甘(即糖漿滾至出現(xiàn)大白氣泡時(shí))后，將炸好的芋頭、花生仁末一起倒入鼎內(nèi)，把鼎端離火爐，再用鼎鏟邊鏟邊用扇扇冷，至糖變成干白即成。

　　

　　十、簡(jiǎn)單自制姜撞奶　　

　　材料——新鮮水牛奶、鮮榨姜汁、糖　　

　　

　　做法——煮牛奶+糖，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固?！　?br />
　　

　　

　　提示：1、要用新鮮水牛奶

　　2、要用新鮮即榨的姜汁

　　3、如有溫度計(jì)就是在牛奶煮好后于70—80度的時(shí)候倒入姜汁中。

　　

　　

　　　　

　　十一、小吃：芝麻球

　　

　　1.把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團(tuán)，分成若干份坯子待用

　　2.白糖入鍋內(nèi)，加少許冷水煮成糖汁

　　3.把油放入凈鍋內(nèi)至見煙時(shí)，將油鍋端離火，兌入煮好的糖汁，再端回火口，然后將生坯逐只入油鍋，至粉生坯在油內(nèi)粘滿糖汁，浮出油面，呈金黃色時(shí)，撈出，濾盡油; 另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,將炸好的麻團(tuán)放入沾滿芝麻即可

　　

　　十二、蜜汁土豆　　

　　

　　去皮土豆200克。面粉50克、蜜糖30克、花生油適量、水適量。

　　1.土豆煮爛搗成泥，拌面粉作成小圓餅待用。

　　2.先把鍋燒熱，加入花生油，放入土豆餅，用小火煮撈起。鍋內(nèi)留油，炒溶蜜糖，入水，下入土豆餅，使蜜汁均勻裹上倒出即成。

　　

　　十三、黃金蒸糕　　

　　

　　玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。

　　1、糙米洗凈，事先泡水12小時(shí)后取出。

　　2、將糙米放入果汁機(jī)中，再加入玉米面與水一起打碎成漿狀，倒入容器中。

　　3、將容器放入電鍋中，鍋中放入3/2碗水，蒸熟后取出，待涼切塊即可食用。

　　功效：強(qiáng)健腸胃，可促進(jìn)大小便通暢。

　　

　　十四、大麥蒸糕

　　　　

　　

　　大麥300克、紅棗數(shù)顆。

　　調(diào)味料：蜂蜜120毫升、水500毫升。

　　1、大麥洗凈，事先泡水12小時(shí)后取出。

　　2、將大麥放入果汁機(jī)中，加入水與蜂蜜一起打成漿狀，倒入模型中。

　　3、將模型放入電鍋，鍋中放入3/2碗水，蒸好時(shí)取出，裝飾上紅棗即可。

　　功效：

　　1、可強(qiáng)健血脈、補(bǔ)氣虛。

　　2、祛除體內(nèi)燥熱。

　　3、長(zhǎng)期食用可使皮膚潤(rùn)滑、防止頭發(fā)變白。

　　

　　十五、高梁蒸糕　　

　　

　　高梁米1碗、胚芽米1碗

　　調(diào)味料：水2碗、姜汁1大匙。

　　1、高梁米及胚芽米一起洗凈，事先泡水12小時(shí)后取出。

　　2、將高梁米和胚芽米放入果汁機(jī)，加水一起打碎成漿狀，再加姜汁打勻，倒入容器中。

　　3、將容器放入電鍋中，鍋中放入3/2碗水，蒸好時(shí)取出，待涼切塊即可食用。

　　功效：

　　1、消除體熱煩躁。

　　2、可改善因胃虛引起的嘔吐癥狀。

　　

　　十六、紅棗布丁　　

　　

　　菜譜名稱 紅棗布丁

　　所屬菜系 粵菜

　　所屬類型 特色粵菜

　　基本特點(diǎn) 深紅色澤，細(xì)嫩柔軟

　　基本材料 紅棗250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。

　　1．將紅棗少將后放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；

　　2．把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結(jié)塊；

　　3．將淡乳與棗肉倒進(jìn)鍋中攪勻；

　　4．冷卻后放入冰箱中待用。

　　備注：淡奶可用鮮奶代替效果更好，此品色澤深紅，有補(bǔ)脾健胃之功效。

　　

　　十七、糯米芝麻球　　

　　材料：黃油 60克 / 砂糖 60克 / 糯米粉 150克 / 冷水 少許/ 豆沙餡 若干白芝麻 若干 油炸用油

　　做法：將糯米粉 黃油 砂糖 放在一起 加少許冷水 揉成面團(tuán)后 分成若干小塊壓平后包上豆沙餡 如圖在冷水里滾一下 然后就可以很方便的粘上芝麻了芝麻球都做好之后 起油鍋 用中火炸成金黃色就可以了。

　　

　　

　　

　　十八、優(yōu)格馬鈴薯　　

　　

　　　材料：

　　馬鈴薯3個(gè)·鹽·洋蔥1個(gè)·大黃瓜1/4條·番茄2個(gè)·低脂優(yōu)格3匙·法式鮮乳酪1匙·胡椒·水田芥1把（約10克，可用豆苗替代）·沙拉葉數(shù)片

　　做法：

　　1、馬鈴薯連皮煮20分鐘，至熟。洋蔥和黃瓜去皮，切成細(xì)丁。清洗番茄，去蒂梗后，切為8塊。

　　2、將優(yōu)格與法式鮮乳酪相混合，加入胡椒后，調(diào)勻。水田芥剁碎，并將一半拌水田芥入優(yōu)格醬中。

　　3、清洗沙拉葉，鋪在盤中。在葉片上，放上優(yōu)格醬，再撒上洋蔥丁和黃瓜丁。番茄鋪在盤緣，加一點(diǎn)鹽和胡椒調(diào)味。將剩余的水田芥撒在優(yōu)格醬上。剝?nèi)ヱR鈴薯皮后，擺在優(yōu)格旁?！　?br />
　　　　

　　十九、巴國玉米糕　　

　　

　　小吃是巴國布衣餐飲文化中一道亮麗的風(fēng)景線。風(fēng)味濃、口感奇、品種多，信手拈來，皆為佳品。巴國布玉米糕作為新創(chuàng)小點(diǎn)，集中體現(xiàn)了巴國布衣小吃的獨(dú)特風(fēng)格。它與北方傳統(tǒng)小點(diǎn)窩窩頭迥異的是，選用了清香濃郁的嫩玉米粒，經(jīng)特殊加工后，成品中呈現(xiàn)玉米顆粒。成為一道頗富創(chuàng)意，粗中見細(xì)，平中見奇，綠色自然的玉米經(jīng)典小吃，備受國內(nèi)外食客稱道。上圖為日常供應(yīng)品種，封面造型為高級(jí)筵席供應(yīng)品種。

　　用料：

　　嫩玉米、精米粉、精玉米粉、面粉、吉士粉、泡打粉、

　　、水白糖各適量。

　　制作程序：

　　將嫩玉米粒淘洗干凈，放入盆內(nèi)上籠蒸熟，取出后微冷即加入面粉、精米粉、精玉米粉、吉士粉、泡打粉、白糖和勻，稍餳發(fā)片刻，用菊花盞裝上（或做成象生狀），再上籠用旺火蒸制而成。

　　營養(yǎng)特點(diǎn)：

　　玉米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素E等成分，與其他谷物比較，玉米維生素的含量最高。中醫(yī)認(rèn)為，玉米味甘，性平，具有調(diào)中開胃、益肺寧心之功。

　　

　　二十、蓮子百合蓮藕糖水　　

　　

　　增 免 疫 力

　　蓮子百合蓮藕糖水

　　材 料

　　百 合 5 錢

　　紅蓮子 5錢

　　蓮藕 5兩

　　白糖 適量

　　水 適量

　　百合功能清熱養(yǎng)陰，清心，寧神 。

　　蓮子功能清心 ，安神 。

　　生蓮藕性寒 ，味甘 ；熟蓮藕性微溫 ，味甘 。

　　生藕能除煩解渴 ，止血健胃，熟藕能補(bǔ)心生血 ，健脾開胃。

　　功能

　　增強(qiáng)人體免疫能力，防治肺虛久咳，煩渴熱病，對(duì)人體正氣

　?。?百 合 洗 淨(jìng) ， 瀝 乾 水 ， 備 用 。

　　

　?。?紅 蓮 子 洗 淨(jìng) ， 備 用 。

　　

　?。?蓮 藕 洗 淨(jìng) ， 去 皮 ， 切 小 塊 ， 備 用

　　

　?。?將 百 合 、 蓮 子 ， 放 入 煲 中 ， 注 適 量 水 煮 滾 ， 續(xù) 用 小 火 煲 3 0 分 鐘 。

　　

　　５ 加 入 蓮 藕 塊 ， 用 小 火 煲 3 0 分 鐘

　　

　?。?最 後 落 白 糖 ， 即 成 。

　　

　　

　　

　　二十一、東北拔絲蘋果　　

　　

　　基本調(diào)味料：糖150克

　　要領(lǐng)

　?、?面粉加少許水拌成面糊。

　?、?煮糖時(shí)，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會(huì)粘鍋。

　　作法

　?、?蘋果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊備用。

　?、?蘋果沾裹面糊后，放入熱油中炸至酥黃，撈起瀝干油備用。

　?、?放2大匙油于鍋中燒熱后，放入糖及1/2杯水熬煮。

　?、?糖呈濃稠狀即關(guān)火，拌入炸好的蘋果即完成。

　　

　　二十二、桂花糖藕　　

　　

　　主料：蓮藕一節(jié),糯米1/3杯。

　　配料：白糖大量，糖桂花醬。

　　做法：

　　1.糯米用水浸泡1小時(shí)。

　　2.藕的頂部切斷,將糯米小心裝入藕孔，直至8分滿;并把藕頂蓋上,用牙簽固定.

　　3.蓮藕入鍋,水要蓋過藕，小火煮3個(gè)小時(shí),加冰糖,再煮1個(gè)小時(shí).

　　4.出鍋,去皮,切成薄片，整齊碼放在盤中。

　　5.小奶鍋加入白糖和少量清水，中火加熱并不斷攪拌防止粘鍋，直至粘綢糖漿狀。加入桂花醬攪拌均勻。

　　6.桂花糖漿另盛一小碟,可以沾著吃;也可以直接淋在藕片上在吃.

　　糯米藕的主要工藝主要在三方面：

　　1、原料：藕，一定要江南產(chǎn)的那種小藕，才有滋有味得緊，甜、脆、爽口，不過份地粉質(zhì)。北方的藕長(zhǎng)得五大三粗的，味道卻能差很多。甜味不足，熟了以后過于粉質(zhì)。

　　糯米，一定要粘度很高且瓷實(shí)的那種小粒糯米，印象里，南方做棕子的都是用的那種小粒米。這樣的糯米煮熟以后才有勁道。

　　2、煮功和火候的掌握：先說一下，將糯米往藕里塞時(shí)一定要塞得瓷實(shí)些，要使勁兒用筷子捅緊了，藕的一兩頭要先留一個(gè)頭結(jié)，不要切去，要留著，這樣糯米才能在職一端走到底。另一頭切開的結(jié)，在煮的時(shí)候也要用牙簽兒扎回去，扎好扎嚴(yán)實(shí)些，這樣水才不會(huì)進(jìn)入藕的內(nèi)部。上鍋，一定要將糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些時(shí)間為好。

　　3、糖汁的調(diào)配：熬糖汁也是決定糯米藕好不好吃非常關(guān)鍵的一道工序。很見功力的。有用純白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，還有用紅糖熬汁的，糯米藕的各種叫法，也就是由此得來的。

　　偶能記得住的曾經(jīng)吃過糯米藕的大大小小的江浙館有：靜頤洲、禪酷、綠波廊、江南人家、上海黃浦大酒樓、上海城隍廟小吃城、夜上海、樓外樓。

　　偶最想推薦的過齒難忘的最香最有味的是上海黃浦大酒樓中的糖藕。偶印象里，去年，就單單為著這一道菜，偶連續(xù)去了那里不下三趟，且回回要單獨(dú)打包一份的。這里很有特色的，所有的菜都放在冷柜里，象超市那樣子的，你可以直接去選而不用看著菜譜想象，所見即所得。包括葷素。很多菜都很好吃。很久沒有去了，所以很多菜名都記不住了，唯一能記得住的就是那個(gè)味道。

　　

　　二十三、草莓也可以這樣吃　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　二十四、酥皮點(diǎn)心動(dòng)手做　　

　　

　　做法簡(jiǎn)單，很容易成功的。

　　

　　先來做餡，用小火炒面粉炒到香

　　

　　芝麻，花生和糖（隨自己的喜好用量）磨碎。

　　

　　倒在炒面的鍋里接著用小火炒香拌勻就好了。

　　

　　水油面的分量是：半杯水三杯（電飯煲里的杯）面粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是：一杯面粉加100克黃油。

　　

　　水油面團(tuán)切塊。

　　

　　搟開包一塊油酥。

　　

　　倒放再搟開。

　　

　　攤開后再卷起來。

　　

　　然后折疊。

　　

　　再把面再搟開

　　

　　接下來呢就開始包餡了。

　　

　　餡可一定要包緊點(diǎn)哦。

　　

　　倒放進(jìn)烤盤里按扁，在表面刷上牛奶。

　　

　　然后撒點(diǎn)芝麻在上頭。

　　

　　烤箱預(yù)熱到160度放在中層烤40分鐘。

　　

　　嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。

　　二十五、荷葉蒸紅棗　　

　　

　　荷葉5張 、紅棗500克。

　　紅棗要去核，否則會(huì)燥熱。荷葉要新鮮，這樣才藥效好、風(fēng)味佳。

　?、俸扇~稍煮片刻后改切成梯形，紅棗洗凈去核。

　?、趯⑷ズ说募t棗放入碗中。

　?、蹖⑷ズ说募t棗平均風(fēng)成五份，分別用5張荷葉包好，用中火蒸一個(gè)小時(shí)即成。

　　紅棗性溫、味甘，可益氣健脾、養(yǎng)血和營、補(bǔ)虛安神。荷葉可清暑除熱、升法脾胃清陽。此品可補(bǔ)益脾胃，升清氣、降濁氣、通血脈，適宜于脾虛氣陷、子宮下垂患者常用。

　　

　　二十六、脆皮炸鮮奶　　

　　

　　材料：鮮奶：1/2公升、黃油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙

　　脆將料：面粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發(fā)粉：1茶匙

　　制法：

　　1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪柜冷卻。

　　2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可，可以椒鹽伴食。

　　

　　二十七、花生牛奶冰　　

　　

　　　材料：去皮花生仁600克、小蘇打2茶匙、創(chuàng)冰酌量、煉乳少許、白砂糖1杯半

　　作法：1.先將花生仁洗凈，加清水沒過花生，加入小蘇打2茶匙，一同浸泡4小時(shí)，然后將鍋中加少量水，放在爐子上煮開，再將水倒掉。

　　2.另外加水7杯，將花生倒入，煮爛，中途攪拌幾次，待花生熟軟時(shí)加入白砂糖，拌勻，然后熄火，放涼。

　　3.盤內(nèi)先放刨冰，再加入少許花生和煉乳即成。

　　

　　二十八、香橙什果球　　

　　

　　　主料：西瓜3塊、大蛇果1個(gè)、大雪梨1個(gè)、大臍橙2個(gè)、櫻桃西紅柿150克

　　輔料：鮮榨橙汁適量。

　　做法：

　　1.

　　將西瓜、蛇果、雪梨切成大小均勻的塊；

　　2.臍橙去皮掰成小瓣；

　　3.將處理好的西瓜、蛇果、雪梨、臍橙、櫻桃西紅柿加上鮮榨橙汁拌勻。

　　此道涼拌菜中水果切片切條均可，再精致些可用挖球器將水果挖成球形。

　　

　　二十九、檸檬乳酪餅　　

　　

　　材料：

　　低脂軟乳酪　100克

　　低脂乳酪　100克

　　奶油　230毫升

　　煉奶　250毫升

　　檸檬汁　2湯匙

　　活動(dòng)餅?zāi)！?個(gè)

　　皮料：

　　小麥餅　10塊

　　牛油溶液　4湯匙

　　砂糖　2湯匙

　　做法：

　?、?壓碎小麥餅，加入砂糖、牛油溶液拌勻，置餅?zāi)?nèi)壓實(shí)，然后放入冰箱急凍成硬塊，備用。

　?、?低脂軟乳酪、低脂乳酪置深碗內(nèi)，用打蛋器攪至乳酪幼滑，然后加入煉奶、檸檬汁拌勻，冷藏。

　　③ 把奶油注入深碗內(nèi)，用打蛋器攪拌至奶油呈固態(tài)。

　?、?把乳酪漿倒入奶油內(nèi)，輕輕拌勻，然后倒入餅?zāi)?nèi)，放冰箱急凍一夜，待乳酪凝固即成。

　　【知道多一點(diǎn)】

　　打奶油用的容器，要徹底洗清潔以免殘留水及油，否則奶油會(huì)稀釋。

　　打奶油打至蓬松便可，如繼續(xù)打下去奶油便會(huì)溶化。

　　

　　三十、豆沙鍋餅　　

　　

　　材料 面粉１碗、奶水少許、豆沙適量（已加糖）

　　調(diào) 味 料 色拉油

　　做　　法 (1)面粉、奶水加水調(diào)成糊狀。

　　(2)熱鍋加少許油，倒入面糊滾成圓形，豆沙攤上，折成方形。

　　(3)油鍋將鍋餅炸成金黃色即可。

　　　　

　　三十一、雪花糕　　

　　

　　材　　料 鮮奶１５００ＣＣ、玉米粉１碗、棷子粉半碗、花生粉半碗。

　　調(diào) 味 料 煉乳半罐、糖２／３碗

　　做　　法 (1)將鮮奶１０００ＣＣ、糖煉乳一起煮※力留鮮奶５００ＣＣ加入玉米粉，邊煮邊攪，調(diào)勻后倒入水盤待冷。

　　(2)做成雪花糕沾棷子粉及花生粉即可。

　　

　　三十二、香積三明治　　

　　

　　材　　料 土司六片、介末、草莓醬、色拉醬、面包粉、粉半碗、鮑魚菇３片、洋芋１粒、紅蘿卜１／３、小黃瓜１條

　　調(diào) 味 料 胡椒粉、鹽、五香粉、色拉油

　　做　　法 (1)將鮑魚菇燙熟，加調(diào)味料，沾面糊及面包粉，炸成金黃色備用。

　　(2)洋芋、紅蘿卜蒸熟，加小黃瓜片、色拉醬及少許鹽。

　　(3)土司３片沾芥末，３片沾草莓醬，土司中間放入(2)項(xiàng)及(1)項(xiàng)料，最后再放芥末、土司即可，上下各一片土司相夾包，即可切盤。

　　

　　三十三、香香甜甜南瓜餅

　　　　把南瓜切塊，然后去皮?！　?br />
　　

　　把南瓜放進(jìn)鍋里蒸熟。

　　

　　把南瓜搗成泥，加入面粉和糯米粉，比例是5：4：1。然后和成面團(tuán)，包入豆沙餡。

　　

　　放進(jìn)電餅鐺煎熟。金黃金黃的，又香又糯的南瓜餅就做好了。

　　

　　　　

　　三十四、原味土豆餅

　　材料: 小土豆15個(gè)，蔥花少許，胡椒粉，鹽，菜油

　　做法:

　　1. 土豆要挑小的，鵪鶉蛋般大小最好，洗干凈用水煮熟。

　　2. 煮熟的土豆冷卻后剝皮，用菜刀在砧板上將土豆拍扁，就象拍蒜瓣一樣。

　　3. 油鍋將土豆用中火將土豆炸(靠)金黃

　　

　　4. 土豆炸完后，用鹽，胡椒粉，蔥花扒拉幾下就成了

　　

　　特點(diǎn): 色澤金黃鮮艷，看著就很開胃口。吃起來松軟香糯，別有一番風(fēng)味。哈哈，老少皆易

　　

　　三十五、補(bǔ)充葉酸用食譜:香蕉薯泥　　

　　

　　材料

　　香蕉、馬鈴薯、草莓。

　　調(diào)味料

　　蜂蜜。

　　作法

　　香蕉去皮、用湯匙搗碎，馬鈴薯洗凈，去皮，移入電飯鍋中蒸至熟軟，取出壓成泥狀，放涼備用。將香蕉泥與馬鈴薯泥混合，擺上草莓，淋上蜂蜜即可。

　　功效 香蕉及馬鈴薯富含葉酸。

　　懷孕前期多攝取葉酸食物，對(duì)于胎兒血管神經(jīng)的發(fā)育有幫助。

　　

　　三十六、抹茶糯米角　　

　　

　　材料:

　　糯米粉------3兩

　　粘米粉------3湯匙

　　粟米衣------6—8張

　　綠茶粉、糖------各1湯匙

　　溫水------1杯

　　鹽------1/4茶匙

　　粟米油------1/2湯匙

　　餡料:

　　冬菇------2只

　　素肉------若干

　　菜脯------1兩

　　芹菜------1棵

　　調(diào)味料:

　　上湯(或水)------3湯匙

　　鹽------1/4茶匙

　　做法:

　?。?冬菇浸軟,剪蒂;芹菜摘葉洗凈;素肉塊切幼粒.用少許生粉、鹽及胡椒粉略腌,泡油、撈起留用.

　　２.燒熱11/2湯匙油爆香冬菇、菜脯、芹菜,將素肉回鍋,再加入調(diào)味料兜炒即可,用生粉水埋薄芡盛起成餡料.

　?。?粟米衣飛水,剪成長(zhǎng)方形,每張涂上少許油,將其中1張剪幼直條作綁扎用.

　　４.將糯米粉、粘米粉篩勻,加入糖1湯匙,鹽1/4茶匙,綠茶粉、粟米油1/2湯匙,加入溫水,用木匙攪拌成柔軟適中粉團(tuán),搓成長(zhǎng)條,再分為6—8小份.

　?。?將每小份壓成圓薄片,放入餡料,捏成角狀,放上粟米衣塊上,用粟米衣條綁實(shí),放上蒸籠大火隔水蒸5—6分鐘,即可供食.

　　

　　三十七、香蕉船 夏天的美食　　

　　

　　　桑拿天，吃冷飲，在家自制香蕉船。

　　原料：香蕉2根，西瓜，冰淇淋，紅果罐頭

　　制作：

　　1、香蕉一根對(duì)半切，另一根橫向切成若干段。西瓜切成三角片(余下的吃掉，嘿嘿)。

　　2、把這些碼放在盤子里，將冰淇淋放在上面。

　　3、在冰淇淋上澆上紅果罐頭的汁。

　　要點(diǎn)：原材料在制作前可在冰箱中放一段時(shí)間。

　　

　　三十八、地中海橄欖面包

　　

　　

　　　在地中海國家的餐桌上，幾乎少不了一瓶色澤青綠的橄欖油。人們將橄欖油入菜，做色拉醬汁，吃面包抹橄欖油，甚至用橄欖油烘焙糕點(diǎn)。橄欖油不但為地中海飲食奏出美味健康的基調(diào)，更是經(jīng)科學(xué)證明的一項(xiàng)保健圣品。而用橄欖油與黑橄欖相搭下，所烘焙出來的地中海橄欖面包，更在淡淡的橄欖清香中，愈發(fā)的令人為之傾倒。也許你還不曾到過那擁有一片蔚藍(lán)海岸的地中海，但卻不能錯(cuò)過這個(gè)高纖、高維生素與低脂的地中海橄欖面包。

　　前面團(tuán)：

　　1. 新鮮酵母 40公克

　　2. 溫水(40℃ – 46℃) 1杯

　　3. 白砂糖 15公克

　　4. 高筋麥子粉 285公克

　　面團(tuán)：

　　1. 溫水(40℃ – 46℃) 2又1/4杯

　　2. 橄欖油 1/3杯

　　3. 白砂糖 55公克

　　4. 鹽 30公克

　　5. 高筋面粉 455公克

　　6. 高筋麥子粉 455公克

　　7. 黑橄欖 680公克

　　做法：

　　1. 先將前面團(tuán)的新鮮酵母放在溫水里溶解。加入糖和高筋麥子粉。用攪拌器攪拌5分鐘。靜置發(fā)酵在室溫，直到前面團(tuán)發(fā)。

　　2. 加入剩余的溫水、橄欖油、糖、鹽、高筋麥子粉和高筋面粉到前面團(tuán)。捏揉面團(tuán)直到面團(tuán)光滑及有彈性。將面團(tuán)放在碗中，用濕布或保鮮膜蓋住。靜置發(fā)酵，直到面團(tuán)變兩倍大。

　　3. 加黑橄欖到面團(tuán)內(nèi)。用手捏揉和攪拌面團(tuán)。不可捏揉和攪拌太久，否則會(huì)破壞黑橄欖且面團(tuán)會(huì)變灰色。再次把面團(tuán)放在碗中，用濕布或保鮮膜蓋住。靜置發(fā)酵，直到面團(tuán)變兩倍大。

　　4. 將面團(tuán)取出，分成四碗。將面團(tuán)做成橢圓形。靜置發(fā)酵，直到原來的1又/1/2大。

　　5. 烤箱預(yù)熱到190℃，蒸烤10分鐘后，把烤箱門稍微打開，繼續(xù)蒸烤35分鐘后，把面包取出，即大功告成。

　　　　

　　三十九、糍粑和賴湯圓　　

　　

　　糯米類的小吃，除了葉兒粑，還有糍粑和賴湯圓。糍粑不像葉兒粑，它沒有餡料，但在外層就鋪上了一層薄薄的金黃色的粉末。據(jù)介紹，那是核桃、花生、芝麻、黃豆四種果仁的粉末，可謂用功精細(xì)。糍粑入口松軟，有著一種嚼著棉花糖的感覺。

　　而賴湯圓則是以皮滑、有勁道而著稱，且內(nèi)餡鮮甜，伴著清淡的糯米甜酒，別有一番田園人家的風(fēng)味。

　　

　　四十、四川：葉兒粑　　

　　

　　先說葉兒粑，它原是川西農(nóng)家過年時(shí)才有的傳統(tǒng)食品，又名艾饃。外觀上看起來就像是用葉子包裹著糯米團(tuán)。

　　綠色的葉子中裹著淡綠色的糯米團(tuán)，清新、自然。葉兒粑有甜和咸兩種味道。

　　甜的是用糯米細(xì)粉做包皮，內(nèi)用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的餡，咸的則以香艾、菜油、素肉、芽菜等為原料，經(jīng)過制皮、做餡、成型、上籠等工序蒸制成獨(dú)具風(fēng)味的葉兒粑，成為享譽(yù)一方的名小吃，味道鮮美。

　　

　　四十一、美食：八寶飯　　

　　

　　【原料】

　　糯米、白糖、花生油、開水、豆沙餡、桂花、蜜棗。

　　【制作過程】

　?、賹⑴疵渍羰旌?，與白糖、花生油和開水和勻。

　?、诿蹢椀确湃胪雰?nèi)時(shí)，排列成圖案，中間豆沙及桂花，再鋪上糯米飯，塌平，入上籠蒸一小時(shí)，食時(shí)鏟出。

　　

　　四十二、水餃豆沙煎餅　　

　　

　　[原料]：水餃皮20張、豆沙1杯、檸檬皮末1大匙、水1大匙

　　[制法]： 1、 將豆沙及檸檬皮末攪拌均勻，分成10等份，每份揉成小圓球備用。

　　2、 取1張水餃皮，將一份豆沙放在中間，水餃皮周圍涂上少許水，上面再蓋上一張水餃皮。將豆沙餡稍微壓平，水餃子皮四周捏緊，折出花邊，依序做好10份。

綠茶小果凍

好似好好吃啊 如果學(xué)曬點(diǎn)整 真系發(fā)達(dá)啊

babyhao

好！感謝了，收藏了！

wowcindy

喜歡~

萬佳樂

看著想吃,好難做

eggegglee

不錯(cuò)的貼，頂呀

cww003

好貼

希希哈哈

幫頂！

然媽咪

真好！感謝了，收藏了！

haiyoulan

不錯(cuò)哦 好貼

ureybb

謝謝 收藏了

luweiwei

難做哦

恒霖媽媽

?。蹋?，恕我冒味，你作品的甜甜圈只能說是“貝果”，貝果和甜甜圈的做法是不一樣的哦！

       貝果的皮是用煮的，而甜甜圈是用炸的，這就是它們的分別。

曉思媽媽

好貼!收藏了

賢賢豬

頂好帖

雨嘉嘉媽

哇，如真是樓主自己做的，可以開一間點(diǎn)心店了

tjq.88

好中意??！

Vma

好貼,收

graflinlin

慢慢學(xué)！

蕃鼠媽

收藏