San/ka

        受到好幾個好友的鼓舞，前段時間，我落實做手工烘焙，平時都是接朋友的單~開始了還不到一個月的時間，自我感覺，比上次發(fā)的蛋糕進步了很多啊，難道真的是開始收錢的緣故，哈哈哈~由于平時我要帶一對雙胞胎的緣故，所以接的單通常都是周末做的，暫時還不敢接太多的單。另外順便做做宣傳唄，我家用的材料都是比較好的哦，淡奶油用的是總統(tǒng)或者鐵塔（鐵塔的多），奶油奶酪用的是史密斯或者安佳（史密斯的多），純奶用的是歐德寶，玉米油用的是鷹嘜，低筋粉用的是美玫，可可粉用的金冠，抹茶粉用的宇治，巧克力用的可可百利，雞蛋用的絕對是土雞蛋（話說，土雞蛋做的蛋糕真的特別香的）。

1.芒果慕斯
這個是幫朋友做的結(jié)婚周年紀念蛋糕

朋友純粹想試吃的芒果凍芝士

朋友的朋友爸爸生日的蛋糕

2.奶油蛋糕
第一次做的叮當，哎，時間太趕，那個急啊，那個丑啊~

第二次做的，感覺好多了！

山寨黑森林(那時候櫻桃貴啊，中間夾的是雜果）

送給老弟的生日蛋糕，自己吃，隨便裝飾，哈哈

3.輕芝士
朋友老公的生日蛋糕，做了個豪華裝飾，哈哈

朋友婆婆的生日蛋糕

我家姐姐雙胞胎的生日蛋糕

4.重芝士
朋友姑姑兒子的生日蛋糕

5.栗子蛋糕
話說，栗子蛋糕真不是人做的，9寸的蛋糕花了我好幾個小時?。〔贿^朋友說很好吃啊，聽到她的回復(fù)，真是超開心！

6.各式蛋糕卷
蛋糕卷其實我制作過N多條才摸索出我自己認為最好的。

這個巧克力卷，第一次烤，太干了，搞得都裂了

好了！重點來了！我來分享下網(wǎng)絡(luò)烘焙達人聞媽的完美輕乳酪方子！

材料：
奶油奶酪 230G，牛奶100G（聞媽是110G）這個是我自己改良過的，黃油70G，蛋黃5個，檸檬汁10ML，低粉30G，玉米淀粉20G。蛋白5個，糖80G（聞媽是100G,好像杭州上海這邊的人都很能吃甜?。?。

工具：電動打蛋器，油紙，8寸圓模

準備工作:圓模內(nèi)用黃油（材料外）抹勻，模具底鋪油紙，模具外用三層錫紙包好。

做法：
1.奶油奶酪切小塊，將全部牛奶倒入浸泡。
2.黃油隔水加熱至液態(tài)
3.隔水加熱牛奶奶酪,水不用太熱，攪打至順滑無顆粒
4.倒入液態(tài)黃油，攪打均勻
5.加入蛋黃，攪打均勻
6.加入檸檬汁，攪打均勻
7.玉米淀粉+低粉混合過篩兩次，篩入奶酪蛋黃糊里
8.蛋白分三次加入糖，打至濕性發(fā)泡（這個非常重要，所以我特意在聞媽那偷了張圖發(fā)給大家）

必須是要打到這個狀態(tài)，蛋糕才漂亮！

9.烤箱145度預(yù)熱

10.把三分一的蛋白加入蛋黃糊里，用切拌的方法將蛋白跟蛋黃混合，后，將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中攪拌均勻，倒入模具中

11.烤盤放水，放在烤箱最下層，在烤盤上一層放烤網(wǎng)，放入裝有蛋糕糊的模具

145度烤90-120分鐘，看上色情況取出蛋糕，烤得時間一般不低于60分鐘。如果你的烤箱溫度較高，建議調(diào)到140度烤。我家烤箱一般90分鐘就非常OK了！

關(guān)于脫模，我建議還是冷藏后再脫，很好脫！

這是第一次烤的，我的是9寸的模，用了兩個8寸的量，按聞媽的方，放中層，太接近上火了，上色過深。而且雖然好看蛋糕很軟，像燉蛋，不能脫模。

這是第二次烤的，顏色都OK了，但還是不夠完美，朋友反饋的一件是蛋糕很散。

這次是第三次烤的，個人感覺非常完美，用了自己改良的方，蛋糕非常成功!

PS：高手勿噴啊

可可安_喵

漂亮呢~~厲害~

戀寶寶的女孩

太了不起啦，個個作品都很好．
還有，樓主家真幸福，姐姐也是雙胎寶寶，真好．

華豬媽媽

好漂亮哦，來偷師的，哈哈！

ivy1981

媽網(wǎng)能人多啊，好久沒做蛋糕了，前天做了個卷卷居然卷不起來了，以前是100%成功的卷啊，有良方么？

小芷欣媽媽

太厲害了，LZ可以自己開烘培店了

gaogo3

1我有幾個問題想請教一下：
1、你是用什么型號的烤箱.
2、你的烘焙材料在哪里買的
3、你蛋糕上的水果要經(jīng)過處理才能使水果有光澤

shelley92

樓主，可以接單不？？

candy_le

喜歡ＨＥＬＬＥ　ＫＩＴＴＹ蛋糕盒，在哪買的？好漂亮

勝雪

真漂亮??！好羨慕啊啊啊啊啊

San/ka

回復(fù) ivy1981 的帖子

你的是什么狀況？

San/ka

回復(fù) candy_le 的帖子

萬能的TB啊

San/ka

回復(fù) gaogo3 的帖子

1、你是用什么型號的烤箱.     答：我用的是長帝CKF-30BS,好像很多人用這款，但是我不推薦哦，受熱不均，容易出問題
2、你的烘焙材料在哪里買的   答：我的大部分在南泰買
3、你蛋糕上的水果要經(jīng)過處理才能使水果有光澤     答：我增亮的方法是在水果表層刷一層自己制的草莓果醬

故事結(jié)局

好漂亮的蛋糕

sa87

看起來好好吃，好漂亮啊~~羨慕！可惜沒有做過~~學(xué)習(xí)中~~
有以下幾個問題：
1、我用的是長帝CKF-30BS,好像很多人用這款，但是我不推薦哦，受熱不均，容易出問題
那么有推薦的型號嗎？
2、我的大部分在南泰買
具體是哪里？沒有逛過，是實體店嗎？？
3、那兩個KT的蛋糕盒好漂亮啊，在哪里買的呢？？

新手，不好意思，問題較多~~

echoxiu

我也是新手，還未試過奶油裝飾，但感覺你裝飾的只是表面一圈，好悶也不太好看，而且蛋糕體沒有包住，不好看。別拍磚啊

San/ka

回復(fù) sa87 的帖子

1.那么有推薦的型號嗎？    答： 綜合身邊朋友的使用情況，聽講是卡士的會比較好。或者你可以購買有上下獨立發(fā)熱管的機。
2具體是哪里？沒有逛過，是實體店嗎？？       答：都是實體店，南泰在地鐵二號線江泰路站D出口，直走，經(jīng)過7-11右轉(zhuǎn)直走，過馬路，往右走約30米就是?；蛘咦詈檬茄赝締柸?，我第一次去都是問路摸過去的。      
3、那兩個KT的蛋糕盒好漂亮啊，在哪里買的呢？？     答：TB一家叫君之樂的店。不過他要10個以上才賣的，而且要看清楚尺寸哦，他是偏小的。

San/ka

回復(fù) echoxiu 的帖子

呵呵，沒關(guān)系的。奶油蛋糕摸面是我的死穴，這個我知道的，估計我要去上個課才能做得好了~其他蛋糕只做邊邊的裝飾主要是因為是其他蛋糕，如果都用奶油抹均勻的話個人覺得就有點過了，所以大部分我都是用水果做主要裝飾。另外最重要的一點是很多人都不喜歡太多奶油的。

wonderliang1015

我每次卷的蛋糕卷都會裂，是什么原因呢？是太厚了嗎？還是一底蛋糕要分開卷兩條？我每次都卷成一條。每次都是裂的，那個難看啊。請賜教。

San/ka

回復(fù) wonderliang1015 的帖子

要在蛋糕體有點余溫的時候卷，這是我卷裂了幾條得出的結(jié)果。