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“食在廣州，廚出鳳城”，順德自古以來已是富庶之地，一直以來就是粵菜主要發(fā)源地，善于博取眾長，推陳出新，并以烹飪河鮮和蒸炒各種清淡香脆菜肴馳譽(yù)海內(nèi)外。前幾天去了一家店里，又一次見識了順德菜的廚藝高強(qiáng)。
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這就是位于漢溪長隆番禺萬達(dá)廣場3樓的漁哥味稻。
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其實(shí)進(jìn)來完全是被在門口這面墻壁所吸引了，這里介紹了順德菜的特點(diǎn)，長廊看起來非常的氣派，當(dāng)年廣東很多粵菜的私房菜館就是這個氣派的。喜歡這幾句話：平常人家，樸實(shí)無華；食不厭精味在家常。
這里的裝潢
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都很有順德菜的感覺，到處都有那清末年代紅黃藍(lán)綠色的滿洲窗，其實(shí)以前在老城區(qū)的老房子里都有很多這樣的滿洲窗，不過后來越來越少見了，現(xiàn)在人們流行懷舊，滿洲窗又重新的進(jìn)入到人們的視線里。
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首先上來的是：【記憶口盅肉汁湯】，15塊一位，一看到這盅小小的瘦肉湯，我就知道這家店有水平了，這是我們廣東人最家常會做的瘦肉水，講究的就是肉味濃，而且清澈如水，該湯正氣有益，適合男女老少，其實(shí)不難做的，不過現(xiàn)在的餐廳酒樓大部分都推崇名貴藥材配搭的高價湯水，這道湯“不忘初心”，我喜歡。
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【經(jīng)典老姜狗仔鴨】38塊一份，可能很多人都想問為什么叫狗仔鴨，其實(shí)并不是說鴨本身的特別叫狗仔鴨，而是其烹飪的方法，用燜狗肉的方法來燜鴨，鴨肉吸住了醬料的濃香，又軟又好吃啊。
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【三寶陳皮豆豉鵝】38塊一份，在廣州，幾乎所有的大排檔里都有這道豆豉鵝，豆豉和鹵汁的味道調(diào)得剛剛好，鵝皮滑而透香，鵝肉軟滑，里面的芋頭吸足了所有醬料的香味，又粉又好吃
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【獨(dú)家姜片炸田雞】28塊一份，這道菜田雞不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是姜片，這可是這里才有的菜式，其他地方絕對吃不到的哦。姜片切得比薯片還薄，炸透，吃起來香脆可口，濃濃的姜香味，不過卻一點(diǎn)都不辣，而且沒有渣，好好吃啊，非常值得一試。
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【一人點(diǎn)一只乳鴿】28塊一只。
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這只乳鴿燒得咸香皮脆，味道做得很驚艷啊，而且吃乳鴿最精華的地方就是吃它的頭，所以經(jīng)常聽到別人說，看人會不會吃乳鴿就看它會不會吃乳鴿的頭了，咬起來脆卜卜，連條頸都可以成條咬。
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【必點(diǎn)冰鎮(zhèn)咕嚕肉】28塊一份，上來的時候，旁邊的朋友不停的催促，不要拍照，不要拍照，再拍冰就全融化了。
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原來這道菜是把剛剛炸好的咕嚕肉用冰鎮(zhèn)著，咕嚕肉是滾燙的，上面的糖漿汁被冰瞬間冷卻了，吃起來外脆內(nèi)嫩，外冷內(nèi)燙。這是一次味覺的大開眼界啊。
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【手抓禾桿咸汁雞】88一只
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常言道廣東有三寶：陳皮，老姜，禾桿草;陳皮和老姜剛剛都已經(jīng)出現(xiàn)過了，這個禾桿草當(dāng)然是當(dāng)仁不讓啦，雞的味道里吸收了禾桿草的香味，吃起來又香又好吃，這種味道感覺好像好久都沒有嘗試過了。
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還有這一道，名字我想不起來了，剛上的時候我們一看，啊，怎么這里連石頭都可以吃嗎？
不過這可是溫度極高的石頭哦。
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然后服務(wù)生把拿了一碗蛋汁過來，哇，頓時整個桌面都感覺沸騰起來了。
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原來這是蝦仁蛋，不過并沒有用爐或者鍋，而是在瓦煲里面利用瓦煲和里面鵝卵石的的高溫瞬間將雞蛋和蝦仁煮熟，火候剛剛好，雞蛋和蝦仁嫩得像豆腐花一樣，入口即化。
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【豬潤滑雞蒸魚頭】48元一份，豬潤就是豬肝，其實(shí)很少見過這樣的菜式，不過掐指一算，這三個材料的蒸熟時間幾乎是一樣的，而且配上了頭菜，讓這道平凡的家常菜又變得有點(diǎn)不平凡了。
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【土豬肉焗?魚】，48塊錢一份，?魚用沙窩焗完以后，口感很滑，很入味。
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【均安煎鯪魚餅】均安是一個具有深厚文化底蘊(yùn)的歷史名鎮(zhèn)，位于順德西南部，三面臨江，均安魚餅是廣東順德傳統(tǒng)的美食，當(dāng)?shù)厝罕娫缇蜕朴趯ⅥN魚起肉剁爛來為魚蓉，或蒸或打邊爐，味道鮮美。也可以將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，吃起來香口味美。
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[p=24, null, left]【魚滑浸時蔬】魚滑是廣東人很喜歡用來煮的材料，用來煮青菜鮮美可口。
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【順德成名人船粥】68塊一窩，粥吸收了魚蝦蟹的鮮味，喝起來順滑可口。
順德菜以豐富多樣的制作物料著稱，這家漁哥味稻做得好地道，用到了廣東三寶，陳皮，老姜，禾桿草來做菜，以博取眾長的烹飪技藝見長，敢用冰鎮(zhèn)做咕嚕肉，用石頭煮雞蛋，味道清、鮮、爽、嫩、滑都做到了。雖然很多東西看起來都很家常，不過味道就真的是精品中的精品。
吃遍各地，其實(shí)就只有家的味道可以久吃而不膩。
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發(fā)表于 2016-3-30 22:05
發(fā)表于 2016-3-31 10:16
